海老仙の「うなぎ」は全て、ミネラル豊富な地下水をくみ上げて、２〜３日活じめしています。

【その１】
うなぎの体内にある砂・エサをきれいに浄化するためなんです。

【その２】
輸送中に「うなぎ」はものすごくストレスがたまるんですよ。そこでストレスを解消するためなんです。

【その３】
海老仙のミネラル豊富な地下水で活じめすることにより、うなぎの臭みがなくなります。

海老仙では、活じめした「うなぎ」の中から２０年以上のキャリアを持つ選別職人達が、１本１本品質をチェックし、いいものだけを選別しています。海老仙の選別職人は、「うなぎ」を見て、触るだけで、味が分る一流の職人達です。

海老仙の割き職人は１５名いますが、ほとんど２０年以上のベテランばかりです。
中には４０年以上のキャリアを持つ割き職人もいます。この割き職人達は、包丁の刃のすべりにより、うなぎの味が分るほどの職人たちです。

串を打って焼かないと、網にうなぎがはりついて綺麗に焼けないからです。海老仙では熟練した「串打ち」のスタッフが、鮮度をおとさないように手早く串を打っています。

焼きたての美味しさを、ご注文いただいた次の日にはお食べいただけるよう、新鮮な状態でのお届けをモットーとしています。冷凍して保存したものとは鮮度がちがいます。

海老仙では、１年中美味しいうなぎを食べていただくために、その時期その時期に入荷される最高の品質の「うなぎ」だけを選別し、皆様にお届けいたしております。