さわらの味噌マヨ焼き

★印のみそ・みりん・マヨネーズをあわせ、みそマヨだれをつくる。

ステップ１のみそマヨだれをハケでさわらの全面にしっかりと塗る。

ステップ２のさわらを熱くしたグリルでこがさないよう気をつけて焼く。

大根をおろしたら、器を斜めにかたむけ、水分を軽く切る。

わかめは塩抜きし、熱湯でサッとゆで、水にとってさましたら、絞って食べやすい大きさに切る。

ステップ４のおろしだいこんとステップ５のわかめをしょうゆで和え、味をととのえる。

ステップ３のさわらを皿に盛りつけ、ステップ６のわかめおろし和えを添える。

みそのお話

みそは、蒸した大豆および米、小麦などに麹菌を培養したののを加え、さらに食塩を混ぜて発酵させ、熟成してつくられます。大豆麹を使用したものが豆みそ、米麹を使用したものが米みそ、麦麹をしようしたものが麦みそとよばれます。
発酵・熟成には温度と期間が重要な要素になります。一般的に麹菌は、気温が30度を超えたときに発酵し、その温度の期間が４か月必要とされています。日本の気候で30度を超える日数は、１年で２か月くらいですから、みそができあがるまでには２年かかることになります。
みそは「ふた夏後がおいしい」といわれるのはこのためです。このように２年かけてつくられ、添加物を使用していないみそは「天然」「自然」と表示されます。
みそ樽を建物の中に入れ、人工的に条件を整えて、30度で４か月発酵させ、添加物を使用しないみそは「純」「純正」と表示されます。