まぐろのつけ焼き

ボウルにおろししょうがと★印の調味料を入れ、その中にまぐろを漬け込む。

ステップ１のまぐろをオーブンで焼き（200℃で約10分）、その間に別のボウルに氷とだし汁で冷たい漬け汁をつくっておく。

まぐろが焼けたら、すぐステップ２の冷えた漬け汁に入れ、さめたら取り出し、水気を切る。

ステップ１のまぐろの漬け液を鍋にうつし、火にかけ、いったん煮立たせてソースとする。

ステップ３のまぐろを皿に盛り、上からステップ４のソースをかける。

みりんのお話

みりんは本来日本酒の仲間です。原材料の１つである米を「うるち米」にすると日本酒になり、「もち米」にするとみりんになります。みりんはもち米を原料にするために甘い酒になります。みりんに薬草を浸透させ「おとそ」として昔から飲用されてきました。

●現在市販されているみりんとその仲間

現在、一般に販売されている「本みりん」は、「増みりん」とよばれるもので、「本みりん」を醸造用アルコールで３倍にのばし、糖類、酸味料を加えたものです。みりんを調味料として使う場合は、甘味と照りを期待しますが、増本みりんではその期待が裏切られることになります。

本来の「本みりん」は、原材料がもち米、米麹、焼酎と記されているもので、筆者の知る限り現在４社が製造しています。値段は、日本酒の純米酒と同じです。

一般に市販されている「本みりん」は、本当のみりんではなく増みりんですから、名称の変更が必要だと思います。このみりんは３増みりんとよばれ、値段は１升1,680円です。本来みりんが１升2,200円ですから、増みりんと比べてそれほど高価なものではありません。