かつおの煮付け

鍋に水と★を入れ、煮汁をつくる。

ステップ１の煮汁にかつお、しょうが薄切り、浜納豆を入れ、煮たったら弱火にし、コトコト煮て、後はそのままさます。

器にステップ２のかつおを盛りつけ、上にしょうがのせん切りをのせる。

砂糖のお話

白砂糖（正式名称は上白糖）は一般的に、黒砂糖→三温糖→上白糖の順に漂白してつくられるためミネラル分がなく、健康に悪影響を及ぼすとして、黒砂糖や三温糖を使っている人が多く見受けられます。しかし、これはとんでもない誤解です。

それぞれの砂糖の製造過程を簡単に説明します。さとうきびを圧搾したシロップを濃縮し、蜜を分離し乾燥したのが白砂糖で、この白砂糖にカラメルを混合したのが三温糖です。中双糖は、白砂糖を溶かして大き目の結晶をつくり、カラメルを吹き付けたものです。つまり、漂白という行程はないのです。

ミネラル分について、黒砂糖と比較したものを表に示しました。

黒砂糖はカルシウムが多いので、使う価値があるかもしれませんが、料理に甘みをつけることから考えると、酢の物や寿司飯に黒砂糖ではおいしいとはいえません。やはり甘味の特性をいかして、黒砂糖や三温糖、中双糖は濃厚な甘味を求める料理に、白砂糖はすっきりした甘味を求める料理に、たとえば、酢の物やあえ物などに使い分けるとよいでしょう。